中國(guó)人(rén)不(bù)太随意高(gāo)談茶道(dào)，因為(wèi)中國(γ‌φ>guó)人(rén)對(duì)于「道(dào)的(de)認識和(§β♥hé)理(lǐ)解是(shì)有(yǒu)著(zhe)相(xi✔>€àng)當的(de)崇高(gāo)與尊重的(de)意味。孔子(zǐ)說↔©(shuō)：「朝聞道(dào)夕死可(kě)矣！」同時(shí)也(yě)深✔​π受道(dào)家(jiā)思想的(de)影(yǐng)響很≥‍(hěn)大(dà)，無為(wèi)而順乎自(zì)然，形而 γ上(shàng)才可(kě)曰道(dào)，形而下(xià)則為(wèi∏'∞$)器(qì)矣。所以在悠久的(de)曆史生(shēng)活中，茶與中↓​♣‌國(guó)民(mín)族相(xiàng)結合，受著(zhe)中國(gu Ω≠ó)人(rén)一(yī)貫的(de)哲思想和(φβhé)生(shēng)活方式所支配，簡言之即「順其自♦÷(zì)然」及「緻中和(hé)」，這(zhè)是(shì)中國(guó☆★‌)茶藝的(de)真髓。
茶藝也(yě)稱茶道(dào)，茶藝是(shì)與道(dào)家(jiā)文(↑☆©÷wén)化(huà)分(fēn)不(bù)開(kāi)的<  &(de)，漢代名臣張良制(zhì)造藥茶——黑(hēi)茶薄片♥ α✔，後稱“渠江皇家(jiā)薄片茶”，是(shì)黑(hēi)茶的(de)起源，開 ♥₹&(kāi)創了(le)茶與道(dào)結合的(de)先河(h∏←"é)。茶藝包括選茗、擇水(shuǐ)、烹茶技(jì)術(shù)、茶具藝術(shù)、環♣¥≠境的(de)選擇創造，其中茶葉品評技(jì)法和(hé)☆↕§藝術(shù)操作(zuò)手段的(de)鑒賞以及品茗美(mě 'i)好(hǎo)環境的(de)領略等整個(gè)品茶過程的(de)美(měi) ★'好(hǎo)意境，其過程體(tǐ)現(xiàn)形式和(hé)精神的λ"(de)相(xiàng)互統一(yī)，是(shì)∞↕¥飲茶活動過程中形成的(de)文(wén)化(huà)現(xiàn)象。它起源∏✔↓久遠(yuǎn)，曆史悠久，文(wén)化(huà)底蘊深厚，與宗教結緣。不(bù)同的(d↔​e)風(fēng)格的(de)茶藝有(yǒu)不(bù)同的(de)背景要(y→±$<ào)求，隻有(yǒu)選對(duì)了(le)背景才能(néng)更好(hǎo)∏<地(dì)領會(huì)茶的(de)滋味。
 
有(yǒu)中國(guó)人(rén)落腳的(de)地(dì)方，就(jiù)帶去(§←≤qù)飲茶的(de)習(xí)慣；中國(guó&≠γΩ)人(rén)最先發現(xiàn)茶葉，是(shì)飲茶的(de)古老(lǎo)民(mín)族 ‌®。當你(nǐ)來(lái)到(dào)寶島台灣，可(kě)能(néng)∞‌✔在一(yī)條老(lǎo)街(jiē)中的(de)寺廟內(nèi)，看(kàn)見(jiàn)叁叁∞&兩兩的(de)老(lǎo)者，悠閑地(dì)圍坐(zuò)在一(y♠εī)個(gè)拳頭大(dà)小(xiǎo)而古可(kě)喜的★≥λ←(de)茶壺旁，人(rén)手一(yī)杯，邊♥£≥談邊飲，那(nà)就(jiù)是(shì)中國 ≥(guó)傳統的(de)老(lǎo)人(rén)茶。你(nǐ)也(yě)可(kě)能(& <★néng)在台北(běi)大(dà)都(dōu)會<β<ε(huì)繁忙的(de)街(jiē)道(dào)上(s←"'hàng)，看(kàn)見(jiàn)挂有(yǒu)茶字招牌的(de)茶藝館，迎面一(yī§λ)陣天然的(de)茶香撲鼻而來(lái)，如(rú)果你(nǐ)有(yǒu)興緻駐足品一(yī)σ∏¶番，還(hái)會(huì)有(yǒu)專人(rén)為(wèi)你(nǐ)示範¶< 如(rú)何泡一(yī)壺簡單易學的(de)功夫茶。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)日(rì)常生(shēng)活中不(bù)可(ε>±πkě)缺少(shǎo)的(de)一(yī)部分(fēn)，中國(guó)有(yǒu)句俗語：「¶•✘π開(kāi)門(mén)七件(jiàn)事(shì)：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這✔Ω₹‌(zhè)種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人(rén)身(shē♥>n)上(shàng)根深蒂固，已有(yǒu)上(shàng)千年(nián)曆史。在∏ ↓✔唐朝中葉，一(yī)位早年(nián)出家(jiā)←♦≥後來(lái)又(yòu)還(hái)俗的(de)和(hé)∞σ∑↑尚——陸羽，總結前人(rén)與當時(shí)的(de£♥→")經驗，完成了(le)全世界第一(yī)本有(yǒu)關茶葉的(de)著作δ‌(zuò)——「茶經」後，飲茶風(fēng)氣很(hěn)快(kuài)吹遍中國(guóΩ∑)大(dà)江南(nán)北(běi)，上(shàng)自(zì)帝王公卿，下(xià)至販夫γ♣☆÷走卒，莫不(bù)嗜茶；甚至于中國(guó)附近(jì"↑n)的(de)各民(mín)族，如(rú)高(gāo)麗(lì)、日(r✘​₽ì)本、東(dōng)南(nán)亞各國(guó)，都(dōu)學習(xí)了(le)這(<σzhè)個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初，荷蘭東(dōng)印度公司€→更首次将中國(guó)的(de)茶輸入歐洲，λ♦到(dào)了(le)十七世紀中葉，在英國(gu∑₽₩δó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為(wèi)一(yī)種時↓ ←(shí)尚風(fēng)範。在中國(guó)，「茶」因為(wèi)人(rén)文(wén)、₹©地(dì)理(lǐ)的(de)不(bù)同，而有(yǒu)兩種發音(yīn)方式，在北(bě₽"¶$i)方發音(yīn)為(wèi)CHA，在南(nán)方發音(yīn)為(w♦π₹ èi)TEE；因此由中國(guó)北(běi)方輸入茶的(de©↔σ)國(guó)家(jiā)，如(rú)土(tǔ)©‍≠耳其的(de)發音(yīn)是(shì)HAY，俄國σ÷(guó)是(shì)CHAI，日(rì)本是(shì)CHA；而由中國(gu→α™βó)南(nán)方經海(hǎi)線輸入茶的(de)國(g÷✘uó)家(jiā)，其發音(yīn)則不(bù)相(xiàng)同，如(rú)→↔西(xī)班牙的(de)發音(yīn)是(shì)TE，德國(guó)∏←的(de)是(shì)TEE，而英國(g><∑uó)則是(shì)TEA。

剛經過陽光(guāng)曝曬的(de)茶葉茶葉是(shì)摘取茶樹(shù)嫩葉制(z↑‍σ₹hì)造而成的(de)，因為(wèi)制(zhì)造的(de)方法不 α(bù)同，而有(yǒu)不(bù)同的(de)種類和(hé)名稱。制(zhì)‍‍↕↔法最重要(yào)的(de)關鍵在于「發酵」，發酵的(de)結果，茶葉會(huì)從(cóng™ )原來(lái)的(de)碧綠(lǜ)色≤π∏​逐漸變紅(hóng)，發酵愈多(duō)，顔色愈紅(hóng)；而香氣也(yě)會(huì)§​₽因發酵的(de)多(duō)寡，從(cóng)葉香變為(wèi)花(huā)>♠香、熟果香或麥芽糖香。不(bù)發酵茶稱為(wèi)綠(lǜ♦​)茶，泡出來(lái)的(de)茶湯是(sh₩φ☆ì)碧綠(lǜ)或綠(lǜ)中帶黃(huβ$☆áng)色，具有(yǒu)新鮮蔬菜的(de)香氣，例如(rúε★₹)龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為(wèi)紅(hóng)茶，泡出來(lái​σ)的(de)茶湯是(shì)朱紅(hóng)色的(de)，具有(yǒu)麥芽糖的≠Ω™(de)香氣；而半發酵的(de)茶，也(yě)就(jiù)是(shì)烏龍茶。烏龍茶是(shì)中>↕國(guó)的(de)特點。

色茶，其最具代表性的(de)産地(dì)是(shì)中國(g∏☆uó)台灣省。烏龍茶又(yòu)可(kěλ→)分(fēn)為(wèi)輕發酵、中發酵及重發酵叁類，輕發酵如(rú)包種茶（清茶），以高(gπ♠∞āo)香、清雅，湯色金(jīn)黃(huáng)為(wèi)其特色；中發酵λ→↓β如(rú)鐵(tiě)觀音(yīn)、水(shuǐ)仙、凍頂等，湯色為(wèi)褐色，飲☆©​來(lái)老(lǎo)成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵←∞‍✔如(rú)白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅(hóng)色，具熟果香要(yào)想♣≈♥←泡好(hǎo)一(yī)壺功夫茶，須注意水(shuǐ)質、水(shuǐ)溫、茶量與茶具γ✔∏♠等要(yào)素；「水(shuǐ)質」必須選用<δ&★(yòng)清新的(de)軟水(shuǐ)（含礦¥↑$物(wù)質較少(shǎo)者），切忌用(yòng)硬水(shuǐ)；「水(shuǐ)溫」₽ €→随不(bù)同茶葉的(de)沖泡而有(yǒu)所不(bù) €>同，對(duì)大(dà)部分(fēn)的(de)茶種而言，以接近(jìn)攝氏100度沖泡為(♥>→®wèi)宜；但(dàn)綠(lǜ)茶類及★Ω ≥輕發酵茶類則不(bù)宜過高(gāo)，通(tōng)常不(bù)宜超過90度；「茶量」 ∞α的(de)擺置亦因不(bù)同的(de)茶種而異，從(cóng)茶壺容量的(de♠≤&)四分(fēn)之一(yī)到(dào)四分(fēn)之叁均有(yǒu)可(kδ∞ě)能(néng)。泡後約一(yī)分(fēn)鐘(zhōn®±₽g)倒出飲用(yòng)，但(dàn)因茶而異，再次沖泡時('γ shí)間(jiān)則須相(xiàng)對(duì)延長(cháng)；至于「茶具」‍>€×，以紫砂陶壺最佳，茶壺大(dà)小(xiǎo)配以适宜的(de)茶杯，杯內(nèi↑ ←)以白(bái)色較佳，以便于判辨湯色。「喝(hē)茶」，在台灣已是(shì)一(yī)'→種普遍的(de)休閑活動。愛(ài)飲茶的(de)人(rén)，也(yě)一(yī)₩≤☆ 定喜好(hǎo)把玩(wán)茶壺，現(xiàn)今台灣一(yī)般家(jiā)庭中，多(d"δuō)流行(xíng)以小(xiǎo)壺泡茶法（功夫茶），這(zhè)是(≠±✔☆shì)從(cóng)十六世紀末明(míng)朝神宗時(shí)代所流傳下(xià)<εβ₩來(lái)的(de)一(yī)種習(xí)慣，已有(yǒu'‌•)四百年(nián)的(de)曆史。用(yòng)小(xiǎo)茶壺♣∞€泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明(míng)↔≈ ∑清時(shí)代以江蘇宜興的(de)紫砂陶壺最有(yǒu)名，凡出于名家(jiā)的(d★↕ ‌e)作(zuò)品，四方争購(gòu)，價比黃(huáng)金(jīn)，而台灣的( <δde)陶藝家(jiā)們，不(bù)僅制(zhì)作(z™'‌✘uò)精美(měi)的(de)紫砂陶壺，并且另外(wài)發λ±↑展出許多(duō)改良式的(de)創意壺γ® ，為(wèi)各方所喜愛(ài)，而「藏壺」或「養壺↓ε£α」在台灣已成為(wèi)一(yī)種高(gāo)雅<✔>•的(de)風(fēng)氣。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)的(de)「國(guó)飲」，因為(wèi)茶中含>¶β有(yǒu)多(duō)種維他(tā)命、茶素、精油、₽​氟素等成份，有(yǒu)明(míng)目、清腦(nǎo)、利尿等功能(néng)，$&±™因此中國(guó)人(rén)相(xiàng)信一≈♠®©(yī)個(gè)常飲茶的(de)人(rén)，必能(néng)延年(∏​₹∏nián)益壽，而現(xiàn)代進步的(de)科(kē)學，也(yě)已證明(>±míng)茶有(yǒu)醫(yī)學上(shàng)的(de)效用(yòng)，對(duì×☆)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)益處，因此茶已被世界各國(guó)公認為(wèi)是(shì)Ω↕≠天然的(de)健康飲料。

一(yī)、何為(wèi)“三看(kàn)”？　　一( ∑βyī)看(kàn)外(wài)觀：所謂三看(kàn)，最重要(≈'yào)的(de)一(yī)步自(zì)然是(sφ↔≥Ωhì)先看(kàn)外(wài)觀，由于茶φ♠≥葉本身(shēn)種類豐富，形狀不(bù)一(yī)，所以咱們在選茶葉 β之前應該先看(kàn)外(wài)觀選擇為(wèi)主，同類型的(de)茶葉大(dà)小(↔βxiǎo)和(hé)形狀應該基本一(yī)緻，≠♣♣↓如(rú)果一(yī)盒茶葉裡(lǐ)茶葉有(yǒu)大(d"λ"à)有(yǒu)小(xiǎo)，形狀各異參差不(bù)齊γ‌，甚至底部還(hái)有(yǒu)碎末，那(nà)麽這(zhè)個(gè)茶葉質量肯定是(s'>hì)不(bù)合格的(de)，同時(shí)不(bù)同茶葉的(de)顔色也(yě)是(sh₹ ì)不(bù)同的(de)，比如(rú)綠(lǜ)茶顔色一(yī)般以翠綠(l‍∑♦​ǜ)為(wèi)主，紅(hóng)茶烏黑(hēi)油潤，烏龍茶是(sh≥α£₹ì)青褐色為(wèi)主，黑(hēi)茶為(✘✘&wèi)黑(hēi)油色，如(rú)果顔色不(bù&↑)對(duì)或者不(bù)

為(wèi)什(shén)麽有(yǒu)的(de)茶不(bù)苦澀？§γ₩γ這(zhè)就(jiù)要(yào)提到(dào)一(yī)個(gè)顯著性的(de ↔©¥)概念，所謂的(de)顯著性就(jiù)是(shì)指某一"≤∑(yī)特征所表現(xiàn)出來(lái)的(de)強度或可(kě)能(néng)性  €。　　一(yī)、茶湯中的(de)單糖和(hé)雙γ>糖表現(xiàn)為(wèi)甜感，會(huì)中和(hé)掉Ω®✔一(yī)部分(fēn)苦的(de)感受，還(hái)會(huì)讓口腔中産生(shēn★<g)生(shēng)津的(de)感受，所以也(yě)會(huì)适當降低(dī)澀感。　　二、當♥♣↑茶湯溶液中的(de)茶多(duō)酚和(hé)咖啡堿的(dα ☆φe)質量濃度分(fēn)别達到(dào)3克每升和(hé)0.5克每升時(shí)，茶多(duō)∑​'酚和(hé)咖啡堿便會(huì)開(kāi)始相(xiàng)互作(zuò)♶用(yòng)，形成締合的(de)聚合物(wù)，降低(dī)苦澀之感的(♦£de)同時(shí)，還(hái)會(huì)提高(gāo)茶♥©湯口感的(de)飽滿度，但(dàn)兩種物(wù)質過量存在則會(huì)導緻茶湯過分$₽(fēn)渾濁，對(duì)茶的(de)品質有(yǒu)重大(dà)的™←(de)影(yǐng)響。　　三、茶湯中的(de)氨基酸會(huì)與咖啡堿閉合，并使得✘₩↑♥(de)茶湯的(de)鮮爽度提高(gāo)，'★>←同時(shí)茶的(de)制(zhì)作₩€(zuò)過程中，茶多(duō)酚的(de)氧化(huà)物(wù)、茶黃(huáng₹‍♥∏)素同樣也(yě)會(huì)影(yǐng)響鮮爽度的Ω→(de)提高(gāo)，同時(shí)降低(dī)了(le)苦澀≥∞♠感的(de)出現(xiàn)，這(zhè)也(yě)是(shì)為≠π(wèi)什(shén)麽同樣的(de)茶青制(zhì)作(zuò)成紅(hóβ≥←&ng)茶要(yào)比綠(lǜ)茶口感更飽滿÷®的(de)原因。　　所以即便是(shì)茶多(duō)酚與生(∞✔shēng)物(wù)堿含量很(hěn)高(gāo)的(de)茶，也(yě)未必會(huì)表現(↓γΩxiàn)為(wèi)苦澀。相(xiàng)反，這(zhè)兩類物(wù)質≠α的(de)含量高(gāo)低(dī)往往還(hái)決定著(zhe)一(∑×yī)泡茶品質的(de)好(hǎo)壞。　　所以茶湯中的(de♣∑÷)內(nèi)質豐富而苦澀不(bù)鹹，視(shì)為(wèi)好(hǎγ≠"o)茶的(de)飽滿，而一(yī)些(xiē)茶縱然不(bù​✘‌λ)苦澀，但(dàn)茶湯中的(de)內(nè∞Ωεi)酯含量太低(dī)，視(shì)為(wèi)寡淡，也(yě)難被稱作‌γ‍Ω(zuò)好(hǎo)茶。

作(zuò)為(wèi)茶葉的(de)原産國(guó>≤)，我國(guó)發現(xiàn)種植利用(yòng)δλ'​茶葉的(de)曆史，可(kě)以追溯到(dào​↓ ÷)3000多(duō)年(nián)前。≥ ≥α神農(nóng)嘗百草(cǎo)，生(sh♦÷¶®ēng)嚼茶樹(shù)鮮葉解毒，最先發現( $‌ xiàn)茶樹(shù)的(de)藥用(yòng)價值。春秋戰國(guó)時÷≥↓δ(shí)期，達官貴人(rén)以茶樹(shù)鮮葉茗菜煮粥，利用(yòng)的(β​©§de)是(shì)茶樹(shù)的(de)食用₩✘σ (yòng)價值。自(zì)秦漢之後，茶葉的(de)飲用(yòng©≤•>)價值才開(kāi)始凸顯，并逐漸成為(wèi)主流，一(yī)直持續ε↓β©到(dào)今天。　　根據統計(jì)，↓><‌在我國(guó)14億人(rén)口中，飲茶者的(de)數(shù)量已經超過5億。随著(zhe) λ÷茶文(wén)化(huà)的(de)不(bù)斷推廣，每天還(hái)有(yǒu)越來λ★φ¥(lái)越多(duō)的(de)消費(fèi)者•¶&Ω，開(kāi)始接觸茶、飲用(yòng)茶，成為(wèi)茶™ε葉的(de)

煮茶二字是(shì)有(yǒu)煙(yān)火¥&↓≠(huǒ)氣，有(yǒu)人(rén)情味的(de)。秋冬₹™↕季節一(yī)到(dào)，一(yī)波老(lǎo)茶心心念念的(♠≥☆de)煮茶也(yě)開(kāi)始了(l‌☆★≥e)，除了(le)滋味更加的(de)濃香、醇厚，更多(duō)的(de)是€σ₩(shì)享受整個(gè)過程。　　古有(yǒu)煮茶賞月(yuè)話(huà)桑麻∞↓¥，撚律押韻慰惆怅；還(hái)有(yǒu)靜(jìng)←‌室焚香而坐(zuò)，閑窗(chuāng)煮茶作(zuò)詩。現(xiàn)在也(yě) Ωσ∏有(yǒu)冬日(rì)圍爐而坐(zuò)，煮一(yī)壺茶，$±三五知(zhī)己或談人(rén)生(shēng)哲學、或聊生(≈αshēng)活瑣事(shì)。煮茶這(zhè)事(s ¶hì)意境美(měi)，同時(shí)也$✘↔(yě)能(néng)喝(hē)喝(hē)茶潤潤嗓子(zǐ)，驅驅寒意。煮過的(de)茶香∞•氣會(huì)更加的(de)濃郁，滋味也(yě)會(huì)更加的(de)濃醇，但(dàn¥•‌)并不(bù)是(shì)所有(yǒu)的(de)茶都(dō™&u)适合煮著(zhe)喝(hē)，比如(rú)說(shuō)綠(lǜ)