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• 發布時(shí)間(jiān)：2021-10-25
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【概要(yào)描述】為(wèi)什(shén)麽有(yǒu)的(de)茶不(bù)苦澀？這(zhèφ±÷)就(jiù)要(yào)提到(dào)一(yī)個(gè)顯著性的(de)概念，所謂的(de)顯÷¶著性就(jiù)是(shì)指某一(yī)特征所表現(xiàn)出來(lái)的(© ★de)強度或可(kě)能(néng)性。　　一(yī)、‍ 茶湯中的(de)單糖和(hé)雙糖表現(xià®✔n)為(wèi)甜感，會(huì)中和(hé)掉一Ω∑<(yī)部分(fēn)苦的(de)感受，還(¥★←hái)會(huì)讓口腔中産生(shēng)生(shēnε§♠​g)津的(de)感受，所以也(yě)會(huì)适當降低(dī)澀感。　　二、當茶湯₽↕溶液中的(de)茶多(duō)酚和(hé)咖啡堿的(de)質量濃度分(fēn)别達到(dà‌±✔o)3克每升和(hé)0.5克每升時(shí)，茶多(duō)酚和(hé)咖啡堿便會(ε←huì)開(kāi)始相(xiàng)互作(zuò)用(yòng)，形成締合的(de)聚合物✔≠ε(wù)，降低(dī)苦澀之感的(de)同時(shí)∑★，還(hái)會(huì)提高(gāo)茶湯口感的(de)飽滿度，但(dàn)兩種物(wù)質過'σ量存在則會(huì)導緻茶湯過分(fēn)渾濁，對(duì)茶的(de)品質有(yǒu)λ‌™§重大(dà)的(de)影(yǐng)響。　　ש三、茶湯中的(de)氨基酸會(huì)與咖啡堿閉合，并使得(de)茶湯的(de)鮮爽<λ€度提高(gāo)，同時(shí)茶的(de)制(zhì)作(zu λ↑γò)過程中，茶多(duō)酚的(de)氧化±×&★(huà)物(wù)、茶黃(huáng)素同樣也(yě)會(huì)影(yǐng)Ω'•→響鮮爽度的(de)提高(gāo)，同時(₹↓∑shí)降低(dī)了(le)苦澀感的(de)出現(xiàn)，這(zhè)也↕∏(yě)是(shì)為(wèi)什(shén)麽同樣的(de)茶§"γ青制(zhì)作(zuò)成紅(hóng)茶要(yào)比綠(lǜ§ β×)茶口感更飽滿的(de)原因。　　所以即便是(shì)茶多(duōε♣)酚與生(shēng)物(wù)堿含量很(hěn)高(gāo™ £€)的(de)茶，也(yě)未必會(huì)表現(xiàn)為(wèi)苦澀∑π。相(xiàng)反，這(zhè)兩類物♠ε(wù)質的(de)含量高(gāo)低(dī)↑♠¶往往還(hái)決定著(zhe)一(yī)泡茶品質的(de)好(hǎo)壞。‍₩‍　　所以茶湯中的(de)內(nèi)質豐富而苦澀不(bù)鹹，視(∞↑¥βshì)為(wèi)好(hǎo)茶的(de)飽滿σ±‍β，而一(yī)些(xiē)茶縱然不(bù)苦澀，但(dàn)茶湯中的(€ σ∞de)內(nèi)酯含量太低(dī)，視(shì)為(wèi)寡淡，也(yγ​ě)難被稱作(zuò)好(hǎo)茶。