中國(guó)人(rén)不(bù)太随意高(g§‍ε<āo)談茶道(dào)，因為(wèi)中國(guó)人(rén)對(duì)于「道(dà$±πo)的(de)認識和(hé)理(lǐ)解是(shì)有(yǒu)著($​↑zhe)相(xiàng)當的(de)崇高(gāoβ≤♥Ω)與尊重的(de)意味。孔子(zǐ)說(•∏↑♣shuō)：「朝聞道(dào)夕死可(kě)矣！」同時(shí§‍ש)也(yě)深受道(dào)家(jiā)思想的(de)影(yǐng)響§σ很(hěn)大(dà)，無為(wèi)而順乎自(zì)然，形而上(shàng)才可(kě)曰$ππ道(dào)，形而下(xià)則為(wèi)器(qì)矣。所以在悠久的(de)曆史生(s✔♦Ωhēng)活中，茶與中國(guó)民(mín)族相(xiα§ àng)結合，受著(zhe)中國(guó)人(rén)一(yī)貫的(de)哲思想和‌α ©(hé)生(shēng)活方式所支配，簡言之即「順✔©≤其自(zì)然」及「緻中和(hé)」，這(zhè)是(s<±λhì)中國(guó)茶藝的(de)真髓。
茶藝也(yě)稱茶道(dào)，茶藝是(shì)與道(dào)家(ji™$ā)文(wén)化(huà)分(fēn)不(bù)開" (kāi)的(de)，漢代名臣張良制(zhì)造藥茶——黑(hēi←λ)茶薄片，後稱“渠江皇家(jiā)薄片茶”，是(shì)黑(hēi)茶的(de©&'↕)起源，開(kāi)創了(le)茶與道(dào÷♠)結合的(de)先河(hé)。茶藝包括選茗、擇水(shuǐ)、烹茶技(jì)術(s&±β‍hù)、茶具藝術(shù)、環境的(de)選擇創造，其中茶葉品評技(jΩ∞" ì)法和(hé)藝術(shù)操作(zuò)手段的(de)鑒賞以及品茗美(měi)好(hǎo)&✘∑環境的(de)領略等整個(gè)品茶過程的(de)美(měi)好(hǎo)意境，其過程÷γ體(tǐ)現(xiàn)形式和(hé)精神的(de)相(xiàng)互統一(yī)，是← §(shì)飲茶活動過程中形成的(de)文(wén)化(huà)現±€(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，曆史悠久，文(wé↑∑←n)化(huà)底蘊深厚，與宗教結緣。不(bù)同的(de)風(fε÷ēng)格的(de)茶藝有(yǒu)不(bù)同的(de)背景要(yào)求，隻有(y××>βǒu)選對(duì)了(le)背景才能(néng)更好(hǎo)地(α♦dì)領會(huì)茶的(de)滋味。
 
有(yǒu)中國(guó)人(rén)落腳的(♥♦ de)地(dì)方，就(jiù)帶去(qù)飲茶的(de)習(xí)慣；中國(guó)人(ré₽ n)最先發現(xiàn)茶葉，是(shì)飲茶的(de)古老(lǎo)民( ∞≤ mín)族。當你(nǐ)來(lái)到(dào)寶島台灣，可(kě)£ε∑能(néng)在一(yī)條老(lǎo)街(jiē)中的(de)寺廟內(n€÷δ‌èi)，看(kàn)見(jiàn)叁叁兩兩的(de)老(lǎ✔γ™o)者，悠閑地(dì)圍坐(zuò)在一(yī)個(gè)拳頭大(dà)小(xiǎ  o)而古可(kě)喜的(de)茶壺旁，人(rén)手一(yī)杯，邊談邊飲，那(nà)就(jiù)↑£↔是(shì)中國(guó)傳統的(de)老(lǎo)人(rén∞✘★≤)茶。你(nǐ)也(yě)可(kě)能(néng)在台北(běi)大(dà)都(dōu)會(π ☆↓huì)繁忙的(de)街(jiē)道(dào)上(shàng)，看(kàn)見(jiàn)挂有(∏€&yǒu)茶字招牌的(de)茶藝館，迎面一(yī)陣天然的(de)茶香撲★∏鼻而來(lái)，如(rú)果你(nǐ)有(yǒu)興緻駐足品一(yī)≠±¶番，還(hái)會(huì)有(yǒu)專人(rén)為(wèi)你(nǐ)示範如(rú)何泡‌​一(yī)壺簡單易學的(de)功夫茶。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)日(rì)常生(shēng)活中不(bù)可(kě)缺© 少(shǎo)的(de)一(yī)部分(fēn)，中國(guó)有(yǒu)句俗語×∞：「開(kāi)門(mén)七件(jiàn)事(shì₽γ↑)：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這(zhè)種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人(réε✔↔n)身(shēn)上(shàng)根深蒂固，已有(yǒu)上(shàng)千年(nián)曆'₩ש史。在唐朝中葉，一(yī)位早年(nián)出家(jiā)後來(lái)又(yòu)還("×δhái)俗的(de)和(hé)尚——陸羽，總結前人(rén)與當時(shí)↑≥€的(de)經驗，完成了(le)全世界第一φ ✔(yī)本有(yǒu)關茶葉的(de)著作(♣&≤zuò)——「茶經」後，飲茶風(fēng)氣很(✘↓♣₹hěn)快(kuài)吹遍中國(guó)±$σ大(dà)江南(nán)北(běi)，上(shàng)自(zì)帝王公♦££卿，下(xià)至販夫走卒，莫不(bù)嗜茶；甚至π↑πλ于中國(guó)附近(jìn)的(de)各民(míσφn)族，如(rú)高(gāo)麗(lì)、日(rì)本、東(dōng)南(nán)亞各國(guλλ₩ó)，都(dōu)學習(xí)了(le)這(z♠♠<hè)個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初，荷蘭東(dōng≠£∏)印度公司更首次将中國(guó)的(de)茶輸入歐洲，到(dào)了(le)十七世紀中葉，在英國 ≤(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為(wèi)一(yī)種φ✔時(shí)尚風(fēng)範。在中國(guó)，「茶」因為(wèi)∑¶£α人(rén)文(wén)、地(dì)理(lǐ)的(de)不(∏φ®bù)同，而有(yǒu)兩種發音(yīn)方式，在北(běi)方發φ↑★音(yīn)為(wèi)CHA，在南(nán)方發音(yīn)為(wèi)TEE；→>因此由中國(guó)北(běi)方輸入茶的(de)國(guóε≈×>)家(jiā)，如(rú)土(tǔ)耳其的(de)發音(yīn)是(shì)HAY，俄國(♣λ€guó)是(shì)CHAI，日(rì)本是(shì)CHA；而由中國(guó)南(nε‍án)方經海(hǎi)線輸入茶的(de)國(guó)家(jiā)，其發音(yīn)則不(bù♣< ∏)相(xiàng)同，如(rú)西(xī)班牙的(de)發音(y∑₹★ īn)是(shì)TE，德國(guó)的(de€π¥)是(shì)TEE，而英國(guó)則是(shì)TEA。

剛經過陽光(guāng)曝曬的(de)茶葉茶葉是(shì)摘取茶樹(shù)嫩葉制(z←§'hì)造而成的(de)，因為(wèi)制(zhì)造的(de)方法不(bù)同，而Ωε有(yǒu)不(bù)同的(de)種類和(hé)名稱。制(zhì)法最重要(y≈¥£←ào)的(de)關鍵在于「發酵」，發酵的(de)結果，茶葉會(huì)從'δ®₩(cóng)原來(lái)的(de)碧綠(lǜ)色逐漸變紅(hóng< ™≥)，發酵愈多(duō)，顔色愈紅(hóng)；而香氣也(yě)會(huì)因發酵的(de>→♦♦)多(duō)寡，從(cóng)葉香變為(wèi)花(hu ↕ā)香、熟果香或麥芽糖香。不(bù)發酵茶稱為(wèi)綠(lǜ)茶，泡出來(lá ↕₹πi)的(de)茶湯是(shì)碧綠(lǜ)或綠(lǜ)中帶黃(huáng)色，具有(">yǒu)新鮮蔬菜的(de)香氣，例如(rú)龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為∞λ​(wèi)紅(hóng)茶，泡出來(lái"€)的(de)茶湯是(shì)朱紅(hóng)色的(de)，具有(yǒu)麥芽♠♠¶糖的(de)香氣；而半發酵的(de)茶，也(yě)就(jiù)是(sγ<hì)烏龍茶。烏龍茶是(shì)中國(guó)的(de)特點。

色茶，其最具代表性的(de)産地(dì)是(shì)中國(guó)台灣'£省。烏龍茶又(yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi)輕發酵、中發酵及重發酵叁類，輕發酵如$≈(rú)包種茶（清茶），以高(gāo)香、清雅，湯色金(jīn)↔¶黃(huáng)為(wèi)其特色；中發酵如(rú)鐵(tiě)觀音(yīn)、水(shuǐ)仙©&、凍頂等，湯色為(wèi)褐色，飲來(lái)老(l £ǎo)成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如(rú)白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅(hóng)色，具‍♣↑®熟果香要(yào)想泡好(hǎo)一(yī)壺功夫茶，須注意水(shuǐ)質、水(sh© ​"uǐ)溫、茶量與茶具等要(yào)素；「水(shuǐ)質」必須選用(yòng)清新∞<的(de)軟水(shuǐ)（含礦物(wù)質較少(shǎo)者），↕δ切忌用(yòng)硬水(shuǐ)；「水(shuǐ)溫」随不(bù)同茶葉的(de)沖泡而有(yπ<↓ǒu)所不(bù)同，對(duì)大(dà)部分(fēn)的(deλΩ¶)茶種而言，以接近(jìn)攝氏100度沖泡為(wèi)≈↔φδ宜；但(dàn)綠(lǜ)茶類及輕發酵茶類則不(bù)宜過高(gāo)，通(tōngβε)常不(bù)宜超過90度；「茶量」的(de)擺置亦因₽ ε不(bù)同的(de)茶種而異，從(cóng)茶壺容量的(de)四分(fēn↔←")之一(yī)到(dào)四分(fēn)之叁均有(yǒu)可(kě)能(≤≈₽₩néng)。泡後約一(yī)分(fēn)鐘(zhōng)倒出飲用(yòng)，但(dàn)因茶而$•異，再次沖泡時(shí)間(jiān)則須相(xiàng)對(duì♣☆)延長(cháng)；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大(dà)小(xiǎo)配以适宜的(d∑"e)茶杯，杯內(nèi)以白(bái)色較佳，以便于判辨湯色。「喝‍€≥★(hē)茶」，在台灣已是(shì)一(yī)種普遍的(de)休閑活動。™∑​愛(ài)飲茶的(de)人(rén)，也(♣ yě)一(yī)定喜好(hǎo)把玩(wán)茶壺，現(xiàn)今台灣一(yī)般家€₽&(jiā)庭中，多(duō)流行(xíng)以小(xiλ≠πǎo)壺泡茶法（功夫茶），這(zhè)是(shì)從(cóng)十六世紀 ≥末明(míng)朝神宗時(shí)代所流傳下(xià)來(lái)的±<(de)一(yī)種習(xí)慣，已有(yǒu)四百年(niáλεn)的(de)曆史。用(yòng)小(xiǎo)茶壺←♥♣泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明(míng)清時(shí)代♥ ¶以江蘇宜興的(de)紫砂陶壺最有(yǒu)名，凡出于名家(jiā)的(d¶$∏☆e)作(zuò)品，四方争購(gòu)，價比黃(huáng)金(jīn)，♦&π≥而台灣的(de)陶藝家(jiā)們，不(bù)僅制(zhì)作(zuò)精美(měi)的(de)紫‍☆↑砂陶壺，并且另外(wài)發展出許多(duō)改良式的<↑β₽(de)創意壺，為(wèi)各方所喜愛(★σ<ài)，而「藏壺」或「養壺」在台灣已成為(wèi)一(yī₩≤)種高(gāo)雅的(de)風(fēng)氣。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)的(de)「國(guó±₹•δ)飲」，因為(wèi)茶中含有(yǒu)多(duō)種維他(tā)命、∏ ε茶素、精油、氟素等成份，有(yǒu)明(míng)目、清腦(nǎo)、利尿等功能(néng)，因此×♣α<中國(guó)人(rén)相(xiàng)信一(yī)個(gè)常飲茶的(d§ e)人(rén)，必能(néng)延年(nián)益壽，而現(xiàn)₩™★↔代進步的(de)科(kē)學，也(yě)已證≈σ←明(míng)茶有(yǒu)醫(yī)學上(shàng)←★φ∞的(de)效用(yòng)，對(duì)人(rén)體(tǐ)有($∑>yǒu)益處，因此茶已被世界各國(guó)公認為(wèi)是(shì>β÷)天然的(de)健康飲料。

 

 


千年(nián)金(jīn)山(shān)紅(hón ‍g)，征服國(guó)際味蕾‌