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茶是(shì)中國(guó)人(rén)日(rì)常‍>↕♠生(shēng)活中不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)一(yī)部分(fēn)

中國(guó)人(rén)不(bù)太随意高(gāo)談茶道(dào),↕α因為(wèi)中國(guó)人(rén)對(duì)于「道(d≈∞®±ào)的(de)認識和(hé)理(lǐ)解是(shì)有(yǒu&≥ε')著(zhe)相(xiàng)當的(de)崇高(gāo)與尊重的(de)意味&β©。孔子(zǐ)說(shuō):「朝聞道(dào)夕∞ ‍₹死可(kě)矣!」同時(shí)也(yě)深受道(dào)家(jiā)思想的(±&de)影(yǐng)響很(hěn)大(dà),無為(wèi)而順乎自(zì)然,形而上(∑‌₩§shàng)才可(kě)曰道(dào),形而下(x ∏<ià)則為(wèi)器(qì)矣。所以在悠久的(de)曆史生(shēn$€&≈g)活中,茶與中國(guó)民(mín)族相(xiàng)結合,受↓→↔ 著(zhe)中國(guó)人(rén)一(yī)貫的(de)哲思想和(hé)生(shēn™™÷g)活方式所支配,簡言之即「順其自(zì)然」Ω÷↕及「緻中和(hé)」,這(zhè)是(shì)中國(guó)茶藝•± 的(de)真髓。 茶藝也(yě)稱茶道(dào),茶藝是(sh÷✘λ™ì)與道(dào)家(jiā)文(wén)化  ★(huà)分(fēn)不(bù)開(kāi)的(de), •ε₩漢代名臣張良制(zhì)造藥茶——黑(hēi)茶γ☆​薄片,後稱“渠江皇家(jiā)薄片茶”,₽↑γ∞是(shì)黑(hēi)茶的(de)起源,開(kāi)創了(le)茶與道(dào)結合的(α¶de)先河(hé)。茶藝包括選茗、擇水(shuǐ)、烹茶技(jì)術(sh'♠ù)、茶具藝術(shù)、環境的(de)選擇創造,✘©δα其中茶葉品評技(jì)法和(hé)藝術(shù)操作(zuò)手段的(de)鑒賞以及品茗美(m∑Ωα↓ěi)好(hǎo)環境的(de)領略等整個(gè)品茶過<÷∏↕程的(de)美(měi)好(hǎo)意境,其過程體(tǐ)♠δ現(xiàn)形式和(hé)精神的(de)相(xiàng)互統一(y₩≥ī),是(shì)飲茶活動過程中形成的(de)文(wén)化(huà)現(xiàn)象。≥γα→它起源久遠(yuǎn),曆史悠久,文(wén)∏↕化(huà)底蘊深厚,與宗教結緣。不(bù)同的(de♦ ¥)風(fēng)格的(de)茶藝有(yǒu)不∑♠(bù)同的(de)背景要(yào)求,隻有♠$(yǒu)選對(duì)了(le)背景才能(néng)✔♠♣更好(hǎo)地(dì)領會(huì)茶 γ↕的(de)滋味。   有(yǒu)中國(guó)人("¥φ§rén)落腳的(de)地(dì)方,就(ji"€€ù)帶去(qù)飲茶的(de)習(xí)慣;中國(gα©uó)人(rén)最先發現(xiàn)茶葉,是(shì)飲茶的(de)古老(lǎo)↑★ €民(mín)族。當你(nǐ)來(lái)到(dào)寶島∑‍§σ台灣,可(kě)能(néng)在一(yī)條老(lǎo)街(jiē)中的(de) §寺廟內(nèi),看(kàn)見(jiàn)叁叁兩兩的(de)老(πε$lǎo)者,悠閑地(dì)圍坐(zuò)在一(yī)個(‌±φ≥gè)拳頭大(dà)小(xiǎo)而古可(kě)喜♥>≤的(de)茶壺旁,人(rén)手一(yī)杯,邊談  π¥邊飲,那(nà)就(jiù)是(shì)中國(guó)傳統的(de)老♠<≠(lǎo)人(rén)茶。你(nǐ)也(y$±₹Ωě)可(kě)能(néng)在台北(běi)大(dα​♠λà)都(dōu)會(huì)繁忙的(de)街(jiē)道(dào)上¥≠(shàng),看(kàn)見(jiàn)挂有(yǒu)茶字招©​∏ 牌的(de)茶藝館,迎面一(yī)陣天然的(de)茶香撲鼻而來(lái),如σ♥&(rú)果你(nǐ)有(yǒu)興緻駐足品一(yī)番,還(♥×hái)會(huì)有(yǒu)專人(rén)為(wèi)你(nǐ)示範如(rú)何泡一πβ(yī)壺簡單易學的(de)功夫茶。 茶是(shì)中國(guó)人(r₽¶én)日(rì)常生(shēng)活中不(bù)可(kě)缺'€​少(shǎo)的(de)一(yī)部分(fēn),中國β (guó)有(yǒu)句俗語:「開(kāi)門(mén)七件(ji§∏Ωεàn)事(shì):柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這(zhè)種飲茶習(xí)慣在中國(gu'↓←₩ó)人(rén)身(shēn)上(shàng)根深蒂固,已有(yǒu)上(shàng)千年πβσ®(nián)曆史。在唐朝中葉,一(yī)位早年(nián)出家(jiā‌δ£♥)後來(lái)又(yòu)還(hái)俗的(de)和(hé)尚——陸羽,總φ≤★£結前人(rén)與當時(shí)的(de)經驗,完成了(le)全 π✔ 世界第一(yī)本有(yǒu)關茶葉的(de)著作(zuò)——「茶經」後,飲茶風(fē♥≤★★ng)氣很(hěn)快(kuài)吹遍中國(guó)大(dà)江南(nπδ≈án)北(běi),上(shàng)自(zì)帝王公卿,下(xià)至販夫→×走卒,莫不(bù)嗜茶;甚至于中國(guó)附"✘α近(jìn)的(de)各民(mín)族,如(rú)高(gāo)麗(lì♣©)、日(rì)本、東(dōng)南(nán)亞各國(guó),都(dōu)學習(xí)了(le★α )這(zhè)個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初,荷蘭東(dōng)印度公司更首次>♣将中國(guó)的(de)茶輸入歐洲,到(dào)了(le)十七世紀中葉,♠™♦δ在英國(guó)貴族社會(huì)中,「飲茶」已成為(wèi)★¶一(yī)種時(shí)尚風(fēng)範。在中國(guó),「茶」因為(wèi)人(ré  n)文(wén)、地(dì)理(lǐ)的(de)不(bù‌ •☆)同,而有(yǒu)兩種發音(yīn)方式,在北(↓★✔∏běi)方發音(yīn)為(wèi)CHA,在南(nán)方發音(yīπ n)為(wèi)TEE;因此由中國(guó)北(běi)方輸入茶的(de)國(guó)家(jiā÷↑α),如(rú)土(tǔ)耳其的(de)發音(yīn)是(shì)HAY,俄國(guó&∑‌)是(shì)CHAI,日(rì)本是(shì)CHA;而由中國(gu∏&©ó)南(nán)方經海(hǎi)線輸入茶的(de)國(guó)家(jiā),其發音(yīn™→λ♠)則不(bù)相(xiàng)同,如(rú)西(xī)班牙的(de)發音(yī®λφ n)是(shì)TE,德國(guó)的(d₩ e)是(shì)TEE,而英國(guó)則是(shì)TEA。↕ ‍ 剛經過陽光(guāng)曝曬的(de)茶葉茶葉是(shì)摘取茶樹(shù)嫩葉制∞∞±(zhì)造而成的(de),因為(wèi)制(zhì)造✘₽α的(de)方法不(bù)同,而有(yǒu)不(bσ<★ù)同的(de)種類和(hé)名稱。制(zhì)法最重要(yà<‍$o)的(de)關鍵在于「發酵」,發酵的(de)結果,茶葉會(huì)從(cóφΩ≈ng)原來(lái)的(de)碧綠(lǜ)色逐漸變紅(hóng),•"®<發酵愈多(duō),顔色愈紅(hóng);而香氣也(yě)會(huì)因發酵的(de)多(duσ""∏ō)寡,從(cóng)葉香變為(wèi)花↓<©(huā)香、熟果香或麥芽糖香。不(bù)發酵茶稱為(wèi)綠(lǜ)茶,泡出來α→(lái)的(de)茶湯是(shì)碧綠(lǜ)或綠≈φ(lǜ)中帶黃(huáng)色,具有(y₩✘↓ǒu)新鮮蔬菜的(de)香氣,例如(rú)龍井、碧螺春等;全發酵茶↕"♥≥稱為(wèi)紅(hóng)茶,泡出來(lái)的(de)茶湯是(‌↔ σshì)朱紅(hóng)色的(de),具Ωπ$↔有(yǒu)麥芽糖的(de)香氣;而半發酵的(de)茶,也(yě)就(jiù≤↑)是(shì)烏龍茶。烏龍茶是(shì)中國(guó)的(de)特點。 色茶,其最具✔ 代表性的(de)産地(dì)是(shì)中國(guó)台灣省。烏龍茶又( ®→≈yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi)輕發酵、中發酵及重發酵叁類,輕發酵如(rú)包種茶(←‍清茶),以高(gāo)香、清雅,湯色金(jīn)黃(huáng)為(wèi)其特色;中發酵如(£™rú)鐵(tiě)觀音(yīn)、水(shuǐ)仙、凍頂等,湯色為(wèi₩₩)褐色,飲來(lái)老(lǎo)成持重,較偏重「喉韻」;而重發酵如  ↓<(rú)白(bái)毫烏龍,湯色呈橘紅(hóng)色,具熟果香要(yào)想泡好ε←™π(hǎo)一(yī)壺功夫茶,須注意水(•γ♦shuǐ)質、水(shuǐ)溫、茶量與茶具等要(yào)素;「水(shuǐ)質」必須選 "γ用(yòng)清新的(de)軟水(shuǐ)(含礦物(wù)質較少(shǎo)者),切忌用(y₹∑★$òng)硬水(shuǐ);「水(shuǐ)溫」随不(bù)β  同茶葉的(de)沖泡而有(yǒu)所不(bù)同,對(duì©<‌<)大(dà)部分(fēn)的(de)茶種而言,以接近✔β$(jìn)攝氏100度沖泡為(wèi)宜‍£σ→;但(dàn)綠(lǜ)茶類及輕發酵茶類則不(b↕ ¥γù)宜過高(gāo),通(tōng)常不(bù)宜超過90度;「茶量」的(de)擺置亦因不(✔'™bù)同的(de)茶種而異,從(cóng)茶壺容量的(de)四‍✔✘分(fēn)之一(yī)到(dào)四分(fēn)之叁均有(yǒu)可(kΩ©βě)能(néng)。泡後約一(yī)分(fēn)鐘(zhōng)倒出飲用(yòn₹ε &g),但(dàn)因茶而異,再次沖泡時(shí)間(jiān)則須相(xi∏‍≥≈àng)對(duì)延長(cháng);至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大(d☆∑<à)小(xiǎo)配以适宜的(de)茶杯 ↓±♠,杯內(nèi)以白(bái)色較佳,以便于××判辨湯色。「喝(hē)茶」,在台灣已是(shì)一(yī)種普遍的 ↓(de)休閑活動。愛(ài)飲茶的(de)人(rén),也(yě)一(✘±"‌yī)定喜好(hǎo)把玩(wán)茶壺,現(xiàn)今台灣一β‌(yī)般家(jiā)庭中,多(duō)流行(xíng)以小(xiǎo)π∏壺泡茶法(功夫茶),這(zhè)是(shì)從(cóng)十六世紀末明(míng)朝神宗時(★♣€≥shí)代所流傳下(xià)來(lái)的(de)一(yī)種習(xí)慣,✘'​λ已有(yǒu)四百年(nián)的(de)曆史。用(yònγ∑§↔g)小(xiǎo)茶壺泡茶,茶味特别。甘醇芳香,明(míng)<ελ清時(shí)代以江蘇宜興的(de)紫砂陶壺最有(yǒu)名,凡出于名家(jiā)的(de)作​←✔ (zuò)品,四方争購(gòu),價比黃(huáng)金(jīn),而台灣的(de)陶藝家(§§jiā)們,不(bù)僅制(zhì)作(zuò)精美(měi)的(dβ≥e)紫砂陶壺,并且另外(wài)發展出許多(duō)改良式的(de)↔<∏φ創意壺,為(wèi)各方所喜愛(ài),而「藏壺」或「養壺」在台灣已成為(wèi)一(y​♦ī)種高(gāo)雅的(de)風(fēng)氣。 茶是(shì)中國(guó)人¶¶✘(rén)的(de)「國(guó)飲」,因為(wèi)茶中含有(yǒu)多(duō)種維他(t∑®ā)命、茶素、精油、氟素等成份,有(yǒu)明(míng)目、清腦(nǎo)、利尿等功能(nén'"♠γg),因此中國(guó)人(rén)相(xiàng)信一(yī)個(gè)常飲茶的♦™↓σ(de)人(rén),必能(néng)延年(nián)益壽,而現(xià<↓n)代進步的(de)科(kē)學,也(yě)已證明(míng)茶有(yǒu)醫(yī)學上←×☆♥(shàng)的(de)效用(yòng),對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒ‍★÷u)益處,因此茶已被世界各國(guó)公認• ♥☆為(wèi)是(shì)天然的(de)健康∞₽δγ飲料。
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