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• 發布時(shí)間(jiān)：2021-10-13
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【概要(yào)描述】中國(guó)人(rén)不(bù)太随意高(gāo)談茶道(dào)，因為(wèi)中↔Ω國(guó)人(rén)對(duì)于「道(dào)的(de)認識和(hé↕€♥∏)理(lǐ)解是(shì)有(yǒu)著(zhe)相&© ©(xiàng)當的(de)崇高(gāo)與尊÷→↕重的(de)意味。孔子(zǐ)說(shuō)：「朝聞道(dào)夕死可(¶¶♠kě)矣！」同時(shí)也(yě)深受道(dào)家(jiā)思想的(de)影<¥(yǐng)響很(hěn)大(dà)，無±®為(wèi)而順乎自(zì)然，形而上(sh↓¶>★àng)才可(kě)曰道(dào)，形而下(xià)則為(wèi)器(qì)矣。所以在悠久的®™(de)曆史生(shēng)活中，茶與中國(guó)民(mín)族相(xiàng)®©¥λ結合，受著(zhe)中國(guó)人(rén)÷↕→‍一(yī)貫的(de)哲思想和(hé)生(shēng)活方式所支配，簡言↕↑‍之即「順其自(zì)然」及「緻中和(hé)」，這(zhè)是(shì)↑∑中國(guó)茶藝的(de)真髓。
茶藝也(yě)稱茶道(dào)，茶藝是(shì)與道(dào)家<€×★(jiā)文(wén)化(huà)分(fēn)不(bù)開(kγ×±āi)的(de)，漢代名臣張良制(zhì)造藥茶——黑(hēi)茶薄片 φ∑，後稱“渠江皇家(jiā)薄片茶”，是(shì)黑(hēi)茶的(de)起源，開(kāi <)創了(le)茶與道(dào)結合的(de)先河(hé)。茶藝包括選茗、擇水(shuǐ)≠륶、烹茶技(jì)術(shù)、茶具藝術(shù)、環境的(de)選擇↑£♠創造，其中茶葉品評技(jì)法和(hé)藝術(shù)操作(zuò)ε≠ 手段的(de)鑒賞以及品茗美(měi)好(h¥ ǎo)環境的(de)領略等整個(gè)品茶過程的(de)美(měi)好(hǎ♠•φ>o)意境，其過程體(tǐ)現(xiàn)πα↕形式和(hé)精神的(de)相(xiàng)∞®↕互統一(yī)，是(shì)飲茶活動過程中形成的(de)文(wé♦‍n)化(huà)現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，曆史悠久☆₹≤♠，文(wén)化(huà)底蘊深厚，與宗教結緣。不(bù)同的(de)風(fēng)格的(de)δ↑≈σ茶藝有(yǒu)不(bù)同的(de)背景要(yào)求，隻有(yǒu)選對(duì)了(l₩★e)背景才能(néng)更好(hǎo)地(dì)領會(huì)茶的(de)滋味。
 
有(yǒu)中國(guó)人(rén)落腳的(de)地(d‌™&←ì)方，就(jiù)帶去(qù)飲茶的(de)習(xí)慣；中國(guó)人(rén)最先發現Ω©&↓(xiàn)茶葉，是(shì)飲茶的(de)古老(lǎo)民(mín)族。當你(nǐ)來Ω&"δ(lái)到(dào)寶島台灣，可(kě)能(néng)在一(yī)條老(lǎ∞↓✘'o)街(jiē)中的(de)寺廟內(nèi)，看(kàn)見¶ Ω (jiàn)叁叁兩兩的(de)老(lǎo)者，悠閑地(dì) Ω圍坐(zuò)在一(yī)個(gè)拳頭大(d↕¶à)小(xiǎo)而古可(kě)喜的(de)茶壺旁，人(rén)♦β↔手一(yī)杯，邊談邊飲，那(nà)就(jiù)是(shì)中國(guó)傳統的(de)老>♠Ω↑(lǎo)人(rén)茶。你(nǐ)也(yě)可(kě)能(néng)在台北(běi)大‍γ★​(dà)都(dōu)會(huì)繁忙的(de)街(jiē)道(dào)上(sh λàng)，看(kàn)見(jiàn)挂有(yǒu)茶字招牌βπ↓的(de)茶藝館，迎面一(yī)陣天然的(de)茶香撲鼻而來(lái)，如(rú)果×♣↔∏你(nǐ)有(yǒu)興緻駐足品一(yī)番，還(hái)€‌&φ會(huì)有(yǒu)專人(rén)為(wèi)你(nǐ)示範如(rú)何泡一(yī)壺簡單易學™$的(de)功夫茶。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)日(rì)常生(>₹"shēng)活中不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)一∏×(yī)部分(fēn)，中國(guó)有(yǒu)句£®★俗語：「開(kāi)門(mén)七件(jiàn)事(s&®©∏hì)：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這(zhè)種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人(rén)身"≈(shēn)上(shàng)根深蒂固，已有(yǒu)上(shàng)千年(nián)曆史。在唐×✘±↓朝中葉，一(yī)位早年(nián)出家≠≥(jiā)後來(lái)又(yòu)還(hái)ε‍俗的(de)和(hé)尚——陸羽，總結前人(rén)與當時(shí)的(de)經§£ 驗，完成了(le)全世界第一(yī)本有(yǒu)關茶葉的(≥ ₹δde)著作(zuò)——「茶經」後，飲茶風(fēng)氣很(hěn)快(kuài)吹遍中國(g♠<βλuó)大(dà)江南(nán)北(běi)，上∞×™(shàng)自(zì)帝王公卿，下(xià)至販夫走卒，莫不(bù)嗜茶；甚至于中國(guó)¶π 附近(jìn)的(de)各民(mín)族，如(rú)高(gā∑䮧o)麗(lì)、日(rì)本、東(dōng)南(nán)亞各國(guó)，都(dō↑×→u)學習(xí)了(le)這(zhè)個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初，荷蘭東(dōng↓₩β')印度公司更首次将中國(guó)的(de)茶輸入↓"'歐洲，到(dào)了(le)十七世紀中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲"↓ σ茶」已成為(wèi)一(yī)種時(shí)尚風(fēng)範。在中國(γ ₽guó)，「茶」因為(wèi)人(rén)文(w↑↓→én)、地(dì)理(lǐ)的(de)不(bù)同，而有(yǒu)兩種發音(y​≤₩​īn)方式，在北(běi)方發音(yīn)為(wπ★èi)CHA，在南(nán)方發音(yīn✘​↓)為(wèi)TEE；因此由中國(guó)北(b‌™ěi)方輸入茶的(de)國(guó)家(jiā)，如(rú)土(tǔ)耳其的(de)發音×☆✘Ω(yīn)是(shì)HAY，俄國(guó)是₽∑∞§(shì)CHAI，日(rì)本是(shì)CHA；而由中國(guó)南(nán)方×≈經海(hǎi)線輸入茶的(de)國(guó)家(jiā)，其發音(yīn)則不(b∞↔≈ù)相(xiàng)同，如(rú)西(xī)班牙的(de)發音(yīn)是Ω$ε¶(shì)TE，德國(guó)的(de)是(shì)TEE，而英國(guó)∞​♦則是(shì)TEA。

剛經過陽光(guāng)曝曬的(de)茶葉茶葉是(shì)摘取茶樹(s☆ ✔₹hù)嫩葉制(zhì)造而成的(de)，因為(wèi)制(zhì)造的(de)≥γ方法不(bù)同，而有(yǒu)不(bù)同的(de)種類和(hé)名稱。δ$制(zhì)法最重要(yào)的(de)關鍵在于「發酵」，δ♠δ發酵的(de)結果，茶葉會(huì)從(cóng)原來(lái)的(de)碧↑ λ綠(lǜ)色逐漸變紅(hóng)，發酵愈多(duō)，顔色愈紅(hóng)™α≈；而香氣也(yě)會(huì)因發酵的(de)多(du‌∞♠ ō)寡，從(cóng)葉香變為(wèi)花(huā)$φ&香、熟果香或麥芽糖香。不(bù)發酵茶稱為(wèi)綠(lǜ)茶，泡出來(lái)的(de)♣Ω¥茶湯是(shì)碧綠(lǜ)或綠(lǜ)中帶黃(huáng)色，具有(yǒu÷φ )新鮮蔬菜的(de)香氣，例如(rú)龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為(wèi)紅(h≤₩∏óng)茶，泡出來(lái)的(de)茶湯是(shì)朱紅(hóng)色的(de)，具有(y™←‍ǒu)麥芽糖的(de)香氣；而半發酵的(de)茶，也(ε‌Ω‍yě)就(jiù)是(shì)烏龍茶。烏龍茶是(shì)中國(guó)的(de)"©★×特點。

色茶，其最具代表性的(de)産地(dì)是(shì)中國(guó)台灣省。烏龍茶又( ↔¥±yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi)輕發酵、中發酵及重發酵叁類，輕發酵如(rú)包種茶（清茶↔Ω），以高(gāo)香、清雅，湯色金(jīn)黃(huáng​λ¶)為(wèi)其特色；中發酵如(rú)鐵(tiě)觀音(yī←₩αn)、水(shuǐ)仙、凍頂等，湯色為(wèi)褐色，飲來(lái)老(☆→↔♦lǎo)成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如(δ₩γ‍rú)白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅(hóng)色，具熟ε↕¥果香要(yào)想泡好(hǎo)一(yī)壺功夫茶，α←須注意水(shuǐ)質、水(shuǐ)溫、茶量與茶具等®÷δ要(yào)素；「水(shuǐ)質」必須選用(yòng)清新的(de)軟水≥×↕(shuǐ)（含礦物(wù)質較少(shǎo)者），切忌用(yòngγ∞♦)硬水(shuǐ)；「水(shuǐ)溫」随不(bù)同茶葉的(de)沖泡而有(yǒu)所&¥£不(bù)同，對(duì)大(dà)部分(f​™ēn)的(de)茶種而言，以接近(jìn)ε&攝氏100度沖泡為(wèi)宜；但(dàn)綠(lǜ)茶類及輕發酵茶¶€類則不(bù)宜過高(gāo)，通(tōng)常不(bù)宜超過90度；「茶量」的‌•(de)擺置亦因不(bù)同的(de)茶種而異，從(cóng)茶壺容量的(de)四分(f★₩ēn)之一(yī)到(dào)四分(fēn)之叁均有(yǒu)可(kě)能$β (néng)。泡後約一(yī)分(fēn)鐘(zhōng)倒出飲用(yòng)，但(d♣λ✔àn)因茶而異，再次沖泡時(shí)間(jiān)則須相(xiàng)對(duì)☆€延長(cháng)；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大(dà)小(x€♥±≠iǎo)配以适宜的(de)茶杯，杯內(nèi)以白(bái)色較佳，以便于判辨湯色。「喝"×≥(hē)茶」，在台灣已是(shì)一(yī)種普↑ σ♦遍的(de)休閑活動。愛(ài)飲茶的(de)人(rén)，也(yě♠λ)一(yī)定喜好(hǎo)把玩(wán)茶壺，現(xiàn)今台灣一(yī)般家≥✘​γ(jiā)庭中，多(duō)流行(xíng)以小(xiǎo)壺泡茶法（功夫茶），這(zh←‍è)是(shì)從(cóng)十六世紀末明(míng)朝神宗時(shí)代所流傳下(xià)來(£∏$lái)的(de)一(yī)種習(xí)慣，已有(yǒu)四百年(nián)的(de)曆史β₽∏©。用(yòng)小(xiǎo)茶壺泡茶，茶味特别。甘醇芳香 '♥★，明(míng)清時(shí)代以江蘇宜興的(de)紫砂陶壺最有(yǒu)名，凡出✘​®♥于名家(jiā)的(de)作(zuò)品，四方争購(gòu)，價比黃(h>π©¶uáng)金(jīn)，而台灣的(de)陶藝家(jiā)們，不(bù)僅制(zhì) ×作(zuò)精美(měi)的(de)紫砂陶壺，并且δ±>另外(wài)發展出許多(duō)改良式的(de)創意壺，為(wèi)各方所喜愛(ài)，而「藏§δ↔£壺」或「養壺」在台灣已成為(wèi)一(yī)種高(gāo)雅的(de)風(fē©¥πng)氣。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)的(de)「國(guó)飲」，因為(wèi)茶中​α含有(yǒu)多(duō)種維他(tā)±σε‍命、茶素、精油、氟素等成份，有(yǒu)明∞↔∏φ(míng)目、清腦(nǎo)、利尿等功能(néng)，因此中國(guó)人(rén)相(→€≥Ωxiàng)信一(yī)個(gè)常飲茶的(de)人(rén)，必能(néng)延年(δ≈×→nián)益壽，而現(xiàn)代進步的(de)科(kē)學，也(yě)已證明(míng)茶♠×‍有(yǒu)醫(yī)學上(shàng)的(de)效用(yòng)，對(duì)人(rén)✘♦γ§體(tǐ)有(yǒu)益處，因此茶已被世界各國(guó)公認為(wèi)是(shì)→‍天然的(de)健康飲料。