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中國(guó)古代人(rén)“吃(chī)茶”和(hé)我們喝(≤✔π↑hē)茶有(yǒu)何不(bù)同？

分(fēn)類：行(xíng)業(yè)動态
作(zuò)者：
來(lái)源：
發布時(shí)間(jiān)：2021-10-25
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【概要(yào)描述】我們平常總說(shuō)喝(hē)茶，但(dàn)是(shì)在中國(guó)古™♣™↓代，吃(chī)茶卻是(shì)比較流行(xíng)的(de)。那(nà)麽"∑“吃(chī)茶”是(shì)如(rú)γα₩何演變到(dào)現(xiàn)在的(de)喝(hē)茶的(de)呢(ne)？吃(chī)茶₽'這(zhè)個(gè)說(shuō)法其實是(shì)和ε‍(hé)當時(shí)的(de)烹饪方式有(yǒu)♣&關。從(cóng)唐朝時(shí)期開(kāi)始，茶會(huì)被做(zuò)成粥的(de ↑)樣子(zǐ)，先将餅茶放(fàng)在火(huǒ)上$↕∏(shàng)烤炙。然後，用(yòng)茶碾将茶餅碾碎成為(wèi)粉末，放(fàng)到(dàπ>‌o)水(shuǐ)中去(qù)煮。所謂“吃(chī)茶”是(shì)将茶與蔥、姜、棗、橘→ 皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃(chī)，這(zhè)就(jiù)是(sh₩↕αì)當時(shí)唐朝最流行(xíng)的(de)一(yī)種吃(chī)茶的(de)方式。陸羽在✘&《茶經》中就(jiù)記載了(le)這(zhè)種吃(chī)法。這(zhè)樣的(de)茶粥♠★•↑應該是(shì)充滿了(le)各種各樣

中國(guó)古代人(rén)“吃(chī)☆εδ₽茶”和(hé)我們喝(hē)茶有(yǒu)何不(bù)同？

【概要(yào)描述】我們平常總說(shuō)喝(hē)茶，但(dàn)是(sδhì)在中國(guó)古代，吃(chī)茶卻是(sh♣<∏Ωì)比較流行(xíng)的(de)。那(nà)麽“吃(chī)茶”≠×≠是(shì)如(rú)何演變到(dào)現(xiàn)在的(de)喝(hē)茶Ω$的(de)呢(ne)？吃(chī)茶這(zhè)個(gè)說↓"(shuō)法其實是(shì)和(hé)當時(shí)的(de)烹饪$ 方式有(yǒu)關。從(cóng)唐朝時(shí)期開(kāi)始，茶會(huì)被做(zuòφ±)成粥的(de)樣子(zǐ)，先将餅茶放(f↕₩÷ àng)在火(huǒ)上(shàng)烤炙。然後，用(yòng)茶碾将茶餅碾碎成為(wè®♠↑i)粉末，放(fàng)到(dào)水(shuǐ)中去(qùβ♦)煮。所謂“吃(chī)茶”是(shì)将茶與蔥、姜、₩‌↑棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃(chī)，這(zhè)就(jiù)是(shì)當時(shí)唐©↕朝最流行(xíng)的(de)一(yī)種吃(chī)茶的(de)方式。陸羽在 ®《茶經》中就(jiù)記載了(le)這(zhè)種吃(chī)法。這(zhè)樣的(de)茶粥>βγ₽應該是(shì)充滿了(le)各種各樣

分(fēn)類：行(xíng)業(yè)動态
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　　我們平常總說(shuō)喝(hē)茶，但(dàn)是(s&λhì)在中國(guó)古代，吃(chī)茶卻是(s∑≥hì)比較流行(xíng)的(de)。那≥♣(nà)麽“吃(chī)茶”是(shì)如(rú)何演變到(dào)現(xiàn)在的(δ‍♦βde)喝(hē)茶的(de)呢(ne)？吃(chī)茶這(zhè)個(gè)說(★☆←shuō)法其實是(shì)和(hé)當時(shí)的(de)烹饪方式有(y ×ǒu)關。從(cóng)唐朝時(shí)期開(kāi)始，茶會(huì)✘$β被做(zuò)成粥的(de)樣子(zǐ)，先将餅茶放(fàng)在火(huǒ)上(shàng)$¥¶÷烤炙。然後，用(yòng)茶碾将茶餅碾碎成為(wèi)粉末，放(fàng)到(dào)水(shu™≈↕≥ǐ)中去(qù)煮。所謂“吃(chī)茶”是(shì)将茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等♠π$熬成粥吃(chī)，這(zhè)就(jiù)是(shì)當時(shí)唐朝最流行(←÷πxíng)的(de)一(yī)種吃(chī)茶的(de)方式。陸羽在↕₹×《茶經》中就(jiù)記載了(le)這(zhè)種吃(chī)法。這(zhè)樣的(de)茶粥應♦§§該是(shì)充滿了(le)各種各樣的(de)味道(dào)，應當是(shì)美(měi)味至"§↕₩極。難怪會(huì)叫做(zuò)吃(chī)εΩ‍茶。

　　如(rú)果說(shuō)，唐代的(de)煎茶γ☆重于技(jì)藝，那(nà)麽宋代的(de)點茶更重于意‍↓≠境。宋代蔡襄《茶錄》載：“茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也(yě)。”表明®•(míng)宋代沏茶，時(shí)尚的(de)是(shì)點茶。到(dào)了(le)宋λ<♦代，點茶成為(wèi)了(le)一(yī)種新的(de)£∞流行(xíng)方式，也(yě)常用(yòng)來(lái)在鬥茶時(shí£π)進行(xíng)，既可(kě)以在二人(ré←✘σ→n)或二人(rén)以上(shàng)進行(xíng)，也(yě)可( ←kě)以獨個(gè)自(zì)煎(水(shuǐ))、自(zì)點(茶)、自(z↓♠αì)品，它能(néng)給人(rén)帶來(lái)美(měi)妙的•∑♠(de)身(shēn)心享受，能(néng)喚來(lái)無窮的(de)回味，宋代點茶比唐代煎茶γ€≈ε法更為(wèi)講究，有(yǒu)一(yī)整套規範的(de)程序。點茶>↔與煎茶的(de)區(qū)别在于，茶末不(bù)再是(shì)水(∞≈∞shuǐ)二沸時(shí)投茶煮，而是(shì)将茶末适量入盞∏★中，再把煮好(hǎo)的(de)水(shuǐ)用(yòng)“湯提點”(煮水©→"(shuǐ)瓶)注入盞中，先是(shì)調成膏狀¥¥×，再接著(zhe)注水(shuǐ)，用(yòng)茶筅快(kuài)速擊打，使茶與水(sh×≤₽φuǐ)充分(fēn)交融并使茶盞中出現(xiàn)大(₹dà)量白(bái)色茶沫為(wèi)止。₩" 茶的(de)優劣，以饽沫出現(xiàn)是(shì)否快(kuài)、♦♥水(shuǐ)紋出現(xiàn)是(shì)否慢€×"(màn)來(lái)評定。沫饽潔白(bái)，水(sh¥✔ ↕uǐ)腳晚露而不(bù)散者為(wèi)上(shà₽ ng)。因茶乳融合，水(shuǐ)質濃稠，飲下(xià)去(qù)盞中膠著(zhε&e)不(bù)幹，自(zì)然稱為(wèi)“咬↓‍盞”。

　　宋代點茶時(shí)強調水(shuǐ)沸的(de)程度，謂之“候湯”。候湯最難，Ω∑未熟則沫浮，過熟則茶沉，隻有(yǒu)掌握好(hǎ>★o)水(shuǐ)沸的(de)程序，才能(nén ♠®g)沖點出茶的(de)色、香、味。宋代點茶，煮水(shuǐ)改用¶∑'♥(yòng)肚圓頸細高(gāo)的(de'₹→)湯瓶，因為(wèi)很(hěn)難用(yòng)眼辨認煮水(shuǐ)的(de)程度，✔λ™φ因此隻能(néng)依靠水(shuǐ)沸的(de)聲音(yīn)來(lái)判斷煮水(sh®®↔uǐ)。日(rì)本的(de)抹茶就(jiù)是(shì)學習(xí)了(le)唐朝的(£¶φde)茶碾成粉後再飲用(yòng)。而當下(xià>≤ ‍)一(yī)提到(dào)抹茶，大(dà)家(jiā)都(dōu)會(h♠Ω∑"uì)覺得(de)他(tā)來(lái)自(zì)日(rì)本，但(dàn)其實δα真正的(de)抹茶起源于中國(guó)的(de)唐朝，日(rì)本隻是(shì)保留了(δ÷le)唐朝時(shí)期抹茶的(de)方法。古ε$人(rén)會(huì)采用(yòng)撮泡茶泡茶法是(shì)在明(míngφ&γ♥)清時(shí)期才流行(xíng)，古人(rén)會(huì)采用(yòng)撮泡★§茶。今日(rì)流的(de)泡茶法也(yě)多(duō)是(shì)明(míng)代撮泡的<Ω₽≥(de)延續。明(míng)代開(kāi)始，用Ω‍(yòng)沸水(shuǐ)直接沖泡散茶的(de)飲茶法σΩ¥♣，逐漸代替了(le)唐代餅茶煎飲法和(h←αé)宋代末茶點飲法，即所謂撮泡法。置茶于茶壺或蓋瓯中中，以沸水(shuǐ)沖泡，&γΩ≈再分(fēn)酾到(dào)茶盞(瓯、杯)中飲用(yòng)。撮<♣®泡法重火(huǒ)候。泡茶之水(shuǐ)要(yào)以猛火≥₽(huǒ)急煮。煮水(shuǐ)應選堅木(♥σ $mù)炭，切忌用(yòng)木(mù)性未≈<Ω盡尚有(yǒu)餘煙(yān)的(de)，“煙(yān)氣入湯，湯必無”。

　　茶具也(yě)有(yǒu)了(le)一(yī)定的(de)講究。泡茶的(de)壺杯以瓷器(qε♠∞ì)或紫砂為(wèi)宜。茶壺主張小(xiǎo)，嫩綠(lǜ)茶一(yī)般×★沖泡三次。“一(yī)壺之茶，隻堪再巡。初巡鮮美(měi)，再則甘醇，三巡意欲盡&★矣。”第三巡茶如(rú)不(bù)喝(hē)©✘•，可(kě)以留著(zhe)，飯後供嗽之用(yòng)。而放(fàng)置茶具的(de)桌案也‍×‍(yě)必須幹淨無異味，“案上(shàng)漆氣食氣，皆£₹能(néng)敗茶。” 其實古代人(rén)喝(hē)茶的(d∞≈αe)方式比現(xiàn)代人(rén)要≠✘ (yào)講究多(duō)了(le)，也δ♠'(yě)不(bù)得(de)不(bù)說(shuō)古人(rén)的(₩♣☆de)智慧還(hái)是(shì)非常強大(dà♣≈$®)的(de)。現(xiàn)代人(rén)喝(hē)≥₹≈茶為(wèi)的(de)就(jiù)是(shì)能(néng)都(dōu)喝(hē)到(dà σo)茶葉最原始的(de)味道(dào)，而在古代，人(rén)們更加喜歡将茶葉變成一(y•∏&ī)種食物(wù)，在茶葉中加上(shàng)很(hěn)αφ✔多(duō)的(de)東(dōng)西(xī)，将茶葉的(de)味道(dàoβ )變得(de)更加豐富，當然了(le)，這(zhè)樣的(de)做(zuò)法，工(gōng)✘©× 序上(shàng)也(yě)會(huì)更加繁瑣。雖然古人(rén)的(de)> ←λ吃(chī)法和(hé)現(xiàn)代人(rén)對(duì)于茶的(de)食用(yòng)方式≤δ§£有(yǒu)著(zhe)很(hěn)大(dà)的(de)差異，但(dàn¶)是(shì)不(bù)管是(shì)怎樣的(de♣←≥&)食用(yòng)方式，茶葉都(dōu)是(sα♠≈hì)我們國(guó)家(jiā)最重要(yào)也(yě)是(÷→λshì)最具有(yǒu)代表性的(de)食物(wù)之一(yī)。這(zhè)一(y¶™‌♦ī)點是(shì)毋庸置疑的(de)，茶葉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不(bù)€↔隻是(shì)一(yī)種食物(wù)，更是(shγ ì)一(yī)種文(wén)化(huà)的(de)傳承。

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上(shàng)一(yī)個(gè): 哪些(xiē)茶适合煮著(zhe)喝(hē)呢(ne)？

下(xià)一(yī)個(gè): 較偏重「喉韻」；而重發酵如(rú)白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅(hóng)色

上(shàng)一(yī)個(gè): 哪些(xiē)茶适合煮著(zhe)喝(hē)呢(ne)？

下(xià)一(yī)個(gè): 較偏重「喉韻」；而重發酵如(rú)白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅(hóng)色∞€