• 分(fēn)類：行(xíng)業(yè)動态
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• 發布時(shí)間(jiān)：2021-10-13
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【概要(yào)描述】中國(guó)人(rén)不(bù)太随意高(♠¥gāo)談茶道(dào)，因為(wèi)中國(g ∏∏uó)人(rén)對(duì)于「道(dào)的(‍↔×♠de)認識和(hé)理(lǐ)解是(shì≠$®≤)有(yǒu)著(zhe)相(xiàng)↑" Ω當的(de)崇高(gāo)與尊重的(de)意味。孔子(​ zǐ)說(shuō)：「朝聞道(dào)夕死可(kě)矣！」同時(s≈¥♥hí)也(yě)深受道(dào)家(jiā)思←'ε想的(de)影(yǐng)響很(hěn)大(dà)，無為(wèi)而順乎自(®★π$zì)然，形而上(shàng)才可(kě)曰道(dào)，形而下(xià)則為(wèi)器₹&↑(qì)矣。所以在悠久的(de)曆史生(shēng)活中，茶與中國(guó)民(mín)族相(x£φiàng)結合，受著(zhe)中國(guó)人(β¥♦rén)一(yī)貫的(de)哲思想和(hé)生(shēng)活方式所支配， Ω簡言之即「順其自(zì)然」及「緻中和(hé)」，這(zhè)是(s'π♥hì)中國(guó)茶藝的(de)真髓。
茶藝也(yě)稱茶道(dào)，茶藝是(shì)與道(dào)家(jiā)文(wén☆•↔♠)化(huà)分(fēn)不(bù)開(kāi)的(de☆€)，漢代名臣張良制(zhì)造藥茶——黑(hēi)茶薄片，後稱“渠江皇家(jiā)÷♣∞←薄片茶”，是(shì)黑(hēi)茶的(de)起源，開(♦£₽kāi)創了(le)茶與道(dào)結合的(de)先河(h∑λ​é)。茶藝包括選茗、擇水(shuǐ)、烹茶技(jì)術(shù) >、茶具藝術(shù)、環境的(de)選擇創造，其中茶葉品評技(jì)法和♦✘ (hé)藝術(shù)操作(zuò)手段的(de)鑒賞以及品茗¶ 美(měi)好(hǎo)環境的(de)領略等整個(gè)品₽↔✘茶過程的(de)美(měi)好(hǎo)意境，其過✘☆∑≠程體(tǐ)現(xiàn)形式和(hé)精神的(de)相(xiàng)γ↓€互統一(yī)，是(shì)飲茶活動過程中形成的(de)文(wé✘↔Ωn)化(huà)現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，曆史悠久，文(wén)化(huà‌§ ≠)底蘊深厚，與宗教結緣。不(bù)同的(de₽™™)風(fēng)格的(de)茶藝有(yǒu)不(bù)同的(de)背景要(yà♦↓→₹o)求，隻有(yǒu)選對(duì)了(l≈↑δe)背景才能(néng)更好(hǎo)地(dì)領會(huì)茶的(d☆€∑✔e)滋味。
 
有(yǒu)中國(guó)人(rén)落腳的(de)地(dì)方，就£γ♥ (jiù)帶去(qù)飲茶的(de)習(xí)慣；中國(guó)人(rén)最先發現(x☆"₹iàn)茶葉，是(shì)飲茶的(de)古老(lǎo)民(mín)族。♣€當你(nǐ)來(lái)到(dào)寶島台灣，可(kě)能(néng)在一(yī)σ‌條老(lǎo)街(jiē)中的(de)寺廟內(nèi)，看(♠εkàn)見(jiàn)叁叁兩兩的(de)老(lǎo)¶≤者，悠閑地(dì)圍坐(zuò)在一(yī)個(gè)拳頭大(dφφ∏•à)小(xiǎo)而古可(kě)喜的(de)茶壺旁，人(rén)手一(yī)杯，邊談邊飲，那‌✘(nà)就(jiù)是(shì)中國(guó)傳統的(de)老∑✘βα(lǎo)人(rén)茶。你(nǐ)也(yě)可£ ¶•(kě)能(néng)在台北(běi)大(dà)都(dōu)​§←會(huì)繁忙的(de)街(jiē)道(dào)上(shàng)，看(kàn)見(j≤↕'iàn)挂有(yǒu)茶字招牌的(de)茶藝館，迎面一(  yī)陣天然的(de)茶香撲鼻而來(lái)，如(rú)果你(nǐ)有(★'"★yǒu)興緻駐足品一(yī)番，還(hái)會(huì)有(yǒu)專人(rén)為(wèβ÷i)你(nǐ)示範如(rú)何泡一(yī)壺簡單易學的(de)功夫茶↑λ。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)日(rì)常生(≤≈shēng)活中不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)>‍一(yī)部分(fēn)，中國(guó)有(yǒu)句俗語：「開(k£δ​↕āi)門(mén)七件(jiàn)事(shì)：柴、米、油、鹽、醬、∏≤☆醋、茶」。這(zhè)種飲茶習(xí)慣在中國(guó)γ​人(rén)身(shēn)上(shàng)根深蒂固，已有(yǒu)上(↔®∞shàng)千年(nián)曆史。在唐朝中葉，一(yī)位早年(nián)出家(jiā)後來(l ‍<♠ái)又(yòu)還(hái)俗的(de)和(hé)尚——陸羽，總結前人(rén)•←✔π與當時(shí)的(de)經驗，完成了(le)全世界第一(yī)本有(yǒ∞™ ×u)關茶葉的(de)著作(zuò)——「茶經」後，飲茶風(fēng)氣很(hěn)快(ε>‍≥kuài)吹遍中國(guó)大(dà)江南(nán)北(běi)，上(≥ shàng)自(zì)帝王公卿，下(xià)至販夫走卒，莫不(bù)嗜茶；甚至于中國(guó)附近£¶★γ(jìn)的(de)各民(mín)族，如(rú)高(gāo)麗(lì)、日(≠ δrì)本、東(dōng)南(nán)亞各國(guó)，都(dōu)學習(xí)了(le₽★>÷)這(zhè)個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初，荷蘭東(dōngβ£)印度公司更首次将中國(guó)的(de)茶輸入歐洲✘λ，到(dào)了(le)十七世紀中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為(wαδ★èi)一(yī)種時(shí)尚風(fēng)範。在中國(guóγ π)，「茶」因為(wèi)人(rén)文(wén)、地(dì)理(lǐ)的(de♦★↔ε)不(bù)同，而有(yǒu)兩種發音(yīn)方 <式，在北(běi)方發音(yīn)為(wèi)CHA，在南(nán)方發音(≠"∞yīn)為(wèi)TEE；因此由中國(guó)北(běi)方輸入茶的→βα(de)國(guó)家(jiā)，如(rú)土(tǔ)耳其的(de)™σ發音(yīn)是(shì)HAY，俄國(guó)是γ¥¥‌(shì)CHAI，日(rì)本是(sh®≥ì)CHA；而由中國(guó)南(nán)方經海(hǎi)線輸入茶的(de)國(guó)<πα±家(jiā)，其發音(yīn)則不(bù)相(xiàng)同，如(rú)西(xī)班牙的(d✘ε‍©e)發音(yīn)是(shì)TE，德國(guó)的£☆®≥(de)是(shì)TEE，而英國(guó)則→∑是(shì)TEA。

剛經過陽光(guāng)曝曬的(de)茶葉茶葉是(shì)摘取茶樹(shù)嫩葉制(zhì)造Ω↕而成的(de)，因為(wèi)制(zhì)造的(de)方法不(bù)同，而有(yǒu)不(bù×​)同的(de)種類和(hé)名稱。制(zhì)法最重要(yào)的(de)關鍵在于「發酵」，發酵↓≈的(de)結果，茶葉會(huì)從(cóng)原來(lái)的(de)碧綠(lǜ)色‍σ←§逐漸變紅(hóng)，發酵愈多(duō)，顔色愈紅(hóng©≥>)；而香氣也(yě)會(huì)因發酵的(de)多(duō)寡，從(cóng)葉香變為(wèi)花£✘↓(huā)香、熟果香或麥芽糖香。不(bù $✔)發酵茶稱為(wèi)綠(lǜ)茶，泡出來₩>•♥(lái)的(de)茶湯是(shì)碧綠(lǜ)或綠(lǜ)中帶黃(huáng)色，σ​×α具有(yǒu)新鮮蔬菜的(de)香氣，例如(rú)龍井、碧螺春  等；全發酵茶稱為(wèi)紅(hóng)茶，泡出來(lá÷ →i)的(de)茶湯是(shì)朱紅(hóng)色的(de)，具有(yǒu)麥芽♦Ω 糖的(de)香氣；而半發酵的(de)茶，也(yě)就(jiù)是(shìπ​)烏龍茶。烏龍茶是(shì)中國(guó)的(de)特點。

色茶，其最具代表性的(de)産地(dì)是(shì)中國(g↔§✘uó)台灣省。烏龍茶又(yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi)輕發酵、中發酵及重發•∏α酵叁類，輕發酵如(rú)包種茶（清茶），以高(gāo)←‌香、清雅，湯色金(jīn)黃(huáng)α₩為(wèi)其特色；中發酵如(rú)鐵(tiě)觀音(yīn)、水(shuǐ)仙、β©凍頂等，湯色為(wèi)褐色，飲來(lái)老(lǎo₩₩•)成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如(rú)白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅(hóng)色，具熟果↓<∑香要(yào)想泡好(hǎo)一(yī)壺功夫茶，須注意水(shuǐ)質、水(shuǐε≥")溫、茶量與茶具等要(yào)素；「水(shuǐ)質」必須選♦‌↑用(yòng)清新的(de)軟水(shuǐ)（含礦物(wù)質較少(shǎo)者），切忌用(y®₩∑òng)硬水(shuǐ)；「水(shuǐ)溫」随不₽₽≥(bù)同茶葉的(de)沖泡而有(yǒu)所不(bù)同，對(d ₹uì)大(dà)部分(fēn)的(de)茶種而言，以接≈→≈♠近(jìn)攝氏100度沖泡為(wèi)宜；但(dàn)綠(lǜ)茶類及輕發酵茶≠ ☆‌類則不(bù)宜過高(gāo)，通(tōng)常不(bù)宜超過90度；「茶量" "」的(de)擺置亦因不(bù)同的(de)茶種而異，從(cóng€<‌)茶壺容量的(de)四分(fēn)之一(yī)到(dào)四分(fēn)之叁均有(yǒu)可(kěδ< )能(néng)。泡後約一(yī)分(fēn)鐘(zhōng)倒出飲用(yò₹'ng)，但(dàn)因茶而異，再次沖泡時(shí)間(jiān$ )則須相(xiàng)對(duì)延長(cháng)；至于「茶具」，以紫砂陶↑✘壺最佳，茶壺大(dà)小(xiǎo)配以适宜的(de)茶杯，杯內(nèi)以白(b¥‍¥✘ái)色較佳，以便于判辨湯色。「喝(hē)茶」，在台灣已是(shì)一(yī)種普遍的 ×(de)休閑活動。愛(ài)飲茶的(de)人(rén)，也(yě)一(γβα"yī)定喜好(hǎo)把玩(wán)茶壺，現(xiàn)今台灣一(yī)般家(j®πiā)庭中，多(duō)流行(xíng)以小(xiǎo)壺泡茶法（功夫茶），這(zhè)是(s€ ₹hì)從(cóng)十六世紀末明(míng)朝神宗時(shí)代所流傳下δ©€↕(xià)來(lái)的(de)一(yī)種習(xí)慣，已有(yǒu)四百年(niá‌×​γn)的(de)曆史。用(yòng)小(x£€iǎo)茶壺泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明(€✔δπmíng)清時(shí)代以江蘇宜興的(de)紫砂陶壺最有(yǒu)名，凡出于名家(jiā)的(d<≤e)作(zuò)品，四方争購(gòu)，價比♥£±§黃(huáng)金(jīn)，而台灣的(de)陶藝家(jiā)們，不(bù)僅制(zhì)作(&♣✘δzuò)精美(měi)的(de)紫砂陶壺，并且另外(wài)發展出許多(duō)改✔±良式的(de)創意壺，為(wèi)各方所喜愛(ài)，☆'☆±而「藏壺」或「養壺」在台灣已成為(wèi)一(yī)種高(gāo)雅的(d÷✔e)風(fēng)氣。

茶是(shì)中國(guó)人(rén)的(☆$¶αde)「國(guó)飲」，因為(wèi)茶中含有♠<™φ(yǒu)多(duō)種維他(tā)命、茶素、精油、氟¥§素等成份，有(yǒu)明(míng)目、清腦(Ω✘₹nǎo)、利尿等功能(néng)，因此中國(guó)人(rén)相(xiàng)信一©±¶(yī)個(gè)常飲茶的(de)人(rén)，必能(néng)<♣​延年(nián)益壽，而現(xiàn)代進步的(de)科(kē)★ <∏學，也(yě)已證明(míng)茶有(yǒu)醫(yī)學上(shàng)✔♥的(de)效用(yòng)，對(duì)人(rén)©φβ©體(tǐ)有(yǒu)益處，因此茶已被世界各國(g£​uó)公認為(wèi)是(shì)天然的(de)健康飲料。